降真香的种类主要有两种划分方法：
根据产地和形态，可以分为小叶降真香和大叶降真香。小叶降真香主要产自海南岛以及东南亚各国，尤其是海南；大叶降真香则主要产于海南两广地带。两者的味道、观感差异较大，小叶降真香的学名为斜叶檀，呈黑色或者黑紫色，味道香型为椰奶香，密度大，质感润，以空心居多，实心的少。大叶降真香学名南岭黄檀，颜色丰富，有五彩之称，以红色为主，少部分偏黑色；香型多变化，有五香之称，主要为药香味；以实心居多，空心的少。
根据品质，降真香可以分为不同的等级，如奇楠级、极品级、精品级、中档级、普通级、次品级。其中品质最好的是奇楠级，其香味浓郁，其次是极品级，闻起来类似于果香味。普通级的材质硬度很高，密度较大，切开后的表面光亮，但香味比较清淡，将其加热后就会变得浓郁，容易散发掉香味。
以上两种分类方式并不是互斥的，一个降真香可以同时属于两个类别。例如，一个大叶降真香可能因其结香环境条件、成香时间、香味、油性等因素而被划分为特定的等级。
降真香红油麻丝是一道传统的川菜小吃，具有麻辣鲜香的口味。它的制作过程通常包括以下步骤：
1. 准备食材：主要食材包括降真香（一种香料）、红油、芝麻酱、花生碎、葱姜蒜末等。
2. 制作麻丝：将降真香磨成细末，加入红油、芝麻酱和其他调料，搅拌均匀，制成麻丝酱。
3. 炸花生碎：将花生碎炸香。
4. 调配：将麻丝酱均匀地淋在炸好的花生碎上，再撒上葱姜蒜末。
降真香红油麻丝口感麻辣鲜香，香气扑鼻，是川菜中的经典小吃之一。这道菜在川菜馆或者麻辣烫店中比较常见，也是许多人喜爱的下酒小菜。