您好，戚风蛋糕表皮湿粘的原因可能有以下几种：
1. 蛋糕烤制不充分：如果蛋糕烤制时间不够或温度不够高，内部未完全熟透，会导致蛋糕湿粘。
2. 蛋白打发不够：戚风蛋糕的特点是蛋白打发后加入面糊，如果蛋白打发不够，蛋糕会比较湿粘。
3. 蛋糕倒扣不及时：戚风蛋糕烤好后需要倒扣晾凉，如果放置时间过长，表皮会因为蒸气而潮湿。
戚风蛋糕可以用水蒸熟。具体的做法如下：
1.准备好所需的食材和调料，包括低筋面粉、植物油、奶粉、水、蜂蜜和白砂糖。
2.先将奶粉溶解，然后加入植物油搅拌，接着加入低筋面粉搅拌均匀，如果可能的话，最好是用筛子筛入，以避免面粉成团。
3.把蛋黄加入面糊中，并搅拌均匀。
4.蛋清中加入蜂蜜、白糖、盐，然后用搅拌器打发至少8分钟，直到拉起后的泡沫可以直立为止。
5.将步骤3的蛋清糊分两次加入到步骤2的面糊中，注意要从下而上快速搅拌，然后将混合物倒入模具中。
6.在蒸锅中加水煮沸，然后把模具放入蒸锅中，中火蒸制40分钟。在蒸的过程中，可以使用保鲜膜覆盖模具，然后再盖上锅盖，以防止水蒸气进入。
7.蒸好后取出模具，冷却一会儿即可食用。
和面粉。
戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕配方中添加更多的水分和面粉。戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多，因此面粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份，而且要能支持蛋糕的膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉，如果陈旧或生虫、霉腐的面粉，其面筋的的性质已遭损害，无法融合面糊内其它的原料一齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发生收缩和下塌。