材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶
配料:
食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精
1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；
2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；
3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；
4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。
6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。
1、准备食材：：牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西蓝花50克。
2、大蒜切小块，西蓝花改刀切小块。
3、将牛排双面撒盐和黑胡椒碎，静置2小时以上。
4、平底锅中倒入油，烧热（微微冒烟）下牛排，每面20秒，翻四次（每面煎两次）至两面上色。
5、取出静置10分钟(注意此步骤很重要，是为了让肉汁被肉吸收，避免切的时候肉汁都爆掉了)。
6、锅中放入黄油，加入大蒜，再把牛排放入热油中。
7、黄油化掉后不停的用勺子把油浇在牛排上（注意此时火不要太大，黄油的沸点较低，不然油很容易焦掉）。最后烤3-5分钟即可。
8、将西蓝花焯水捞出，同牛排一起摆入盘即可。
在烹饪牛排时，加入淀粉进行腌制的确可以使肉质变得更加嫩滑。淀粉具有吸收水分和油脂的特性，能够在一定程度上保持肉的水分，减少煎烤过程中肉汁的流失。当淀粉遇热时，它会膨胀形成一层薄膜，有助于锁住肉汁，使牛排口感更加多汁和嫩滑。
腌制牛排时，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。腌制步骤通常是将牛排切片或整块，加入适量的淀粉、盐、黑胡椒和其他调料，然后充分按摩牛排使其均匀裹上淀粉和调料，最后放置一段时间让牛排吸收腌料的味道。腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂。
需要注意的是，淀粉腌制虽然能增加嫩滑感，但过多的淀粉可能会影响牛排的口感和外观，所以应适量使用。此外，腌制后的牛排烹饪时火候要控制得当，以免淀粉层烧焦。