以下是煎鱼的步骤：
1.准备鱼：首先将鱼洗净，去掉内脏和鳞，然后用厨房纸巾擦干水分。
2.涂上淀粉：在鱼身上均匀地涂上适量的淀粉，并按摩一下，使淀粉能够均匀地附着在鱼身上。淀粉可以帮助鱼体表形成一层保护膜，防止鱼肉过度出水，以及使鱼肉更加鲜嫩。
3.热油：在平底锅中倒入适量的油，将油加热至7成热（约180度左右）。
4.放入鱼：将涂好淀粉的鱼放入锅中，小心地让鱼头朝热油的方向放入油中，这样可以防止鱼肉翻滚和破裂。然后等待2-3分钟。
5.翻转鱼身：通过用铲子轻轻地翻转鱼身，确保鱼两面都能被均匀地煎至金黄色。每面煎约2-3分钟。
6.起锅装盘：等到鱼两面都煎至金黄色后，立即将鱼捞起，放在厨房纸巾上，去除多余的油，并放到盘中。
注意事项：为了让煎出来的鱼更加酥脆，可以用淀粉和面包屑混合均匀，并将鱼身裹上这个混合料。但是请注意，混合料过多会夺去鱼肉的鲜嫩口感，所以要掌握好混合料的分量。
鱼类能上浮和下潜靠的是鱼鳔。鱼鳔可以调节气体含量，从而改变鱼儿整体的密度，密度小于水体的时候就可以上浮了，大于水的密度就会下潜。需要注意的是，并不是所有的鱼儿都依靠鱼鳔来浮沉，比如鲨鱼就没有鱼鳔，它可以将空气吸入胃中，借此降低密度上浮，下潜的时候再将气体排出即可。
准备食材：鱼（可以选择草鱼、鲈鱼等）、姜、蒜、葱、青椒、红椒、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。
处理食材：将鱼洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟；姜、蒜、葱、青椒、红椒洗净，切末备用。
爆炒：热锅凉油，放入姜、蒜、葱末爆香，加入青椒、红椒末翻炒均匀。
加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，翻炒至变色。
调味：加入生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。