根据饮食习惯将羊肉切块（大块或小块），准备各种调味料。
小火加姜片将水烧至水半开，切好的羊肉入锅，水开煮三分钟，一定要在沸腾的水中将肉捞出，更好的去除血沫和腥味。
将捞出的羊肉清洗干净，重新放入不锈钢锅中，加入开水，加入调味料，大火烧开，十分钟后关小火慢炖。
半小时至四十分钟后将干芹菜和红葱捞出，根据羊肉的老嫩，控制烹饪煮时间
羊肉墩子是陕西省渭南市澄城县当地老少都喜爱的一种美食。
原料：
羊肉、红油辣椒、木耳、胡萝卜、生姜、葱段、花椒、胡椒、香菜。
制法：
1.将羊肉洗净，切成大块，锅里加水，炖一锅羊肉汤；
2.炒锅里烧油，放入葱段、木耳、胡萝卜、生姜、胡椒、花椒、红油辣椒翻炒；
3.将炖好的羊肉块捞出倒入炒锅，再舀一大勺羊肉汤倒进锅里炖五分钟；
4.把炖好的羊肉墩子盛入大碗，放上香菜即可。
特点：
肉味鲜美，吃起来筋道有弹性。
1.选用新鲜红辣椒洗净控干水分(记住一定要控干水分;不能有一点水渍,不然在发酵过程中容易变质。)然后剁碎,越细越好。
2.把剁好的辣椒加入盐拌匀,每一斤辣椒放入1-2两的盐,然后加入高度白酒,(切记不能加太多,不然做出来会水太多,有酒香味就行。
3.把拌好的辣椒酱放入瓶子,或者罐中,密封好,封存十天左右就可以吃了。