用料
武宣红糟，嫩姜，辣椒，蒜米，酒，盐，冷开水
一斤红糟腌制两斤姜
步骤 1
姜洗干净凉干水
步骤 2
辣椒，蒜米切好，也可以不放辣椒，然后一层红糟，一层姜一层辣椒蒜米撒点生盐，直到腌完所有姜，上面盖上一层红糟，盐放一些。等上一个星期就可以得吃了
红糟和红曲都是用来制作食品的发酵剂，但它们的来源和用途略有不同。
红糟是一种传统的中国发酵食品，主要用于制作红糟肉、红糟鸡等菜肴。它是由米、麦、豆等谷物经过发酵、蒸煮、晾干等工艺制成的。红糟的颜色呈深红色，味道酸甜，有一定的酒香味。
红曲是一种用于制作米酒、黄酒等传统酒类的发酵剂，主要产于中国福建、江西、湖南等地。它是由糯米、红曲菌等原料经过发酵、蒸煮、晾干等工艺制成的。红曲的颜色呈红色或紫色，味道酸甜，有一定的酒香味和特殊的香气。
总的来说，红糟和红曲都是发酵食品，但红糟主要用于制作菜肴，而红曲主要用于制作酒类。此外，红曲的发酵过程中含有一定的红曲素，具有一定的保健作用。
红糟姜是一种用红曲米和姜腌制的食品，具有独特的香气和微辣口感，常用于烹饪或作为佐料。以下是几种红糟姜的食用方法：
1. 凉拌：将红糟姜切成丝或片，与黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起拌入调味料，如醋、盐、糖等，制成凉菜。
2. 炒菜：将红糟姜切片，与肉类或其他蔬菜一起炒食，如红糟姜炒肉、红糟姜炒鸡蛋等。
3. 煮汤：在炖汤时加入红糟姜片，如红糟姜炖排骨、红糟姜炖鸡汤等，可以增加汤的风味。
4. 腌制食物：红糟姜也可以用来腌制其他食物，如红糟姜鸡爪、红糟姜豆腐等，增加食物的风味。
5. 直接食用：一些人喜欢直接食用腌制好的红糟姜，可以作为开胃小菜或下酒菜。
在食用红糟姜时，应根据个人口味和食谱要求适量使用，因为红糟姜的味道较为浓烈，过多可能会压倒其他食物的原味。同时，由于红糟姜属于腌制食品，建议适量食用，以免摄入过多盐分。