但有些人在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，却大大失去了调味作用。
这是因白酒的乙醇含量高于料酒，一般在50%一60%之间，且糖分、氨草酸、有机酸分子的含量均大大低于料酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味成分较少；同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道效果欠佳，还会影响菜肴的独特风味。所以白酒不宜调味!
原因如下
不能喝白酒是体质原因。白酒指的是使用粮谷为原料，酒曲等为糖化发酵剂，经多个工艺酿造而得的蒸馏酒。白酒的酿造工艺有很多种，酿造出来的酒香味不同，有多个香型，如酱香型、浓香型和清香型等。
白酒厂区之所以不冒烟，是因为白酒的生产过程不需要产生大量的烟雾。相比于其他工业生产，白酒的制作过程主要包括蒸馏、发酵、贮存等环节，并没有涉及到高温燃烧或者化学反应等需要产生大量废气/废水的工序。
同时，白酒厂区普遍采用了先进的环保技术和设备，如二氧化碳回收系统、蒸馏液再生等工艺，使得废气/废水得到有效处理和利用，从而避免了环境污染。