鉴江镇，位于福建省福州市罗源县东部沿海、福建东北天然深水良港三都澳口，是历史悠久的海滨古镇，是福州市最北端的乡镇。区划代码为350123105，长途区号为0591，邮政编码为350000，车牌号码为闽A。
鉴江镇辖地有鉴江、陆上、海上；上澳、东湾、程家洋、远顶、圣塘、井水等3个居委会和6个行政村，36个自然村。
2017年，鉴江镇行政区域面积6720公顷，常住人口7320人。
鉴江镇具有悠久的历史这是因为鉴江镇位于福建省南平市罗源县的中部地区，地理位置十分优越，是通往漳州、福州等地的重要节点。
据史料记载，鉴江镇自唐朝时期就已经开始有人居住。
在明清时期，鉴江镇经济发展较快，各种手工业和商业活动蓬勃发展，成为一个重要的商贸中心和手工业基地。
鉴江镇在此后的历史发展中也曾多次遭受战乱和自然灾害的影响，但镇上的居民一直保持着勤劳朴素、好客热情的传统美德，为这个美丽的地方注入了新的活力和魅力。
罗源姜母油的制作步骤如下：
1.把生姜洗干净、刨掉外皮，切成片；
2.把姜片剁成细碎，也可以使用搅拌机适当搅碎；
3.把姜片压榨一下，挤出一些水分，装起来待用；
4.食用油下锅，油量要多些，加入姜糜煮，用铲子不停翻动。中火煮三分钟左右，加入芝麻同煮，继续用铲子翻动，使得受热均匀。八成熟时加红糖翻煮；
5.煮到姜糜变成红棕色，把油汁收一下就可以关火盛出；
6.将油和煮好的姜糜一起装起来，就可以食用。
此外，罗源人坐月子时会食用姜母酥，制作姜母酥需要的食材有红糖、白砂糖、花生、食用油。