牛骨发黄可能是因为以下几个原因：
1. 储存时间过长：牛骨在储存过程中，由于受到氧化、微生物感染等影响，可能导致骨头表面出现褐色、发黄等变化。
2. 烹饪过程不当：在烹饪过程中，如果温度过高或时间过长，可能会导致骨头表面产生发黄的现象。
3. 骨髓老化：牛骨中的骨髓随着时间的推移会老化和分解，形成色素物质，导致骨头表面出现黄色。
1、排骨没有经过焯水即在开水锅中加热至半熟取出，直接熬煮；未焯水导致熬煮后血水渗出，血水导致排骨汤发黄；
2、调味品葱姜放多导致排骨汤发黄，原因：葱的叶绿素被高温破坏使汤呈现黄色；姜中含有黄色素，加热后，溶于汤中使汤呈现黄色。
口感浓郁、香甜、浓浓的牛肉特有的那种香气，回味无穷。
炖牛骨的方法:将买回的牛骨放入清水浸泡三、四个小时，然后凉水下锅焯水四、五分钟，起锅烧油放入葱段、姜块、炒出香味，放入豆瓣酱、甜面酱生抽小火炒五分钟炒出香味，倒入清水、放入炖料包、食用盐小火慢炖二小时左右即可。