驴肉在高压锅中炖煮2小时还不烂，可能是由于以下一些原因：

1. **肉的部位和类型**：不同部位和类型的肉含有不同的组织结构和含水量，这会影响炖煮的效果。驴肉的肌肉纤维较为紧密，且含有较多的结缔组织，这些组织的主要成分是胶原蛋白，需要在高温下长时间炖煮才能分解成明胶，从而使肉质变嫩。

2. **炖煮时间和温度**：虽然使用高压锅可以提高炖煮的温度，缩短烹饪时间，但不同的肉类和部位对炖煮时间的敏感度不同。驴肉可能需要更长的时间才能炖至酥烂。

3. **水量的掌握**：使用高压锅炖菜时，加入的水量不宜过多。过多的水可能会影响高压锅的压力，从而影响炖煮效果。

4. **炖煮方法**：有些人认为小火慢炖更适合驴肉，因为这样可以更好地使肉质入味并变得酥烂。如果非要使用高压锅，可能需要调整炖煮的时间，根据不同的肉类进行适当的时间控制。

总的来说，为了使驴肉在高压锅中炖得更烂，可以尝试调整炖煮时间，确保水量适宜，并且选择合适的肉块部位。同时，了解驴肉的特性并采用正确的烹饪方法，可以大大提高炖煮的效果。