1.和面在面粉里加入鸡蛋、盐搅拌均匀。面和到软硬适中，盖上保鲜膜醒30分钟。趁醒面的时间将食材切好备用。面醒好后切成条状，拉细，并在面条上刷清油切成段。面条煮熟过凉水备用。
2.炒面油烧热放入肉翻炒，然后按顺序放入蒜、韭菜、辣椒、辣皮子翻炒。待肉变色后，放入煮熟的面条继续翻炒。大功告成！地道的干煸炒面就完成啦！
干煸泥鳅的酥脆程度与泥鳅的质量、切片的厚度、油温、炒制时间等因素密切相关。要让泥鳅酥脆，首先要选择新鲜的泥鳅，它们的皮应该紧贴身体，没有水疱和破损。切片的厚度要均匀，不要过厚或过薄。油温要高，一般在180℃左右，将泥鳅放入油锅炸至金黄色即可，时间不要过长，以免炸糊。出锅后将油沥干即可。如果想使泥鳅口感更酥脆，可以加入适量的淀粉或面粉将其裹上再下锅炸制。
原料：面条、韭菜、肥牛肉片、新疆的红辣椒、花椒粉、酱油、盐
做法：
1、蒸屉上抹油，放面条，蒸熟
2、蒸熟的面条放凉，撕成条
3、锅中放油，红辣椒爆香，放入肥牛片，加花椒粉，少许酱油
4、肉变色，即可加入面条，煸炒，让油彻底包裹面条，加酱油，上色
5、面条快出锅前放入一韭菜，加盐，快炒，出锅（这是干脆面的做法）