在火锅中，牛身上最好最嫩的部位是牛腰肉。牛腰肉位于牛的腰部，肉质鲜嫩多汁，纹理细腻，口感丰富。它含有丰富的脂肪和胶原蛋白，使得火锅更加美味。此外，牛腰肉还具有一定的弹性，烹饪后不易变硬，保持了肉质的鲜嫩口感。因此，无论是涮火锅还是炖煮火锅，牛腰肉都是最受欢迎的选择之一。无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，牛腰肉都能为火锅增添美味和享受。
1、先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
2、泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3、牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
4、炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5、把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6、炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7、再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8、再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。
1.牛排，或称牛扒。
是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一；
3.牛百叶，可以作食物材料。
一般用作火锅、炒食等用途。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口；
4.牛肝，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。