信阳炖腊排是一道美味的传统菜品，主要食材是腊排骨。以下是其基本做法：
材料：
腊排骨500克
姜适量
葱适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
清水适量
步骤：
将腊排骨用温水浸泡30分钟，冲洗干净后切成小块备用。
姜切片，葱切段备用。
锅中加入适量的清水，放入切好的腊排骨，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
转小火炖煮1-2小时，直到排骨变软糯。
加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，再炖煮10-15分钟即可。
注意事项：
腊排骨比较咸，所以在烹饪之前要用温水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。
炖煮时要用小火慢炖，以免煮烂排骨。
根据个人口味可以适量调整调料的用量。
可以根据个人喜好加入其他配料，如土豆、豆角等。
信阳炖羊排是一道以羊排为主料，采用信阳地区特有的烹饪方法制作的菜肴。这里介绍一种家常做法：
材料：
- 羊排：500克
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 干辣椒：几个（可根据口味调整）
- 花椒：一小把
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白萝卜：1个（可选）
- 胡萝卜：1个（可选）
- 土豆：1个（可选）
做法：
1. 将羊排清洗干净，剁成小块，用清水泡去血水后捞出沥干。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量清水，放入羊排，加入料酒、部分生姜和大葱，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟。
4. 将羊排捞出，冲洗干净，去除血沫和杂质。
5. 另起锅，加入适量清水，放入处理干净的羊排，再次加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒。
6. 大火煮开后转小火，慢炖1-2小时，使羊排炖至软烂入味。
7. 在炖制过程中，可以适时品尝汤汁，根据口味添加酱油和盐调味。
8. 如果喜欢，可在炖羊排的最后半小时加入切块的萝卜、胡萝卜和土豆一起炖煮，使蔬菜吸收肉汤的香味。
9. 待所有食材炖煮至软烂入味后，关闭火源，盛出即可享用。
信阳烧肉是一道地方特色美食，其正宗做法是：选用优质带皮肥瘦相间的猪肋条切成厚片，用葱姜末、盐、花椒、料酒腌制数小时后，放入蒸锅中蒸煮至完全熟透。
之后将肉片晾凉，切成薄片，用油煸制至金黄色，再用特制调料（包括酱油、糖、辣椒、芝麻等）拌匀入味后即可食用。烧肉味咸香辣，肉质鲜嫩可口，风味独特，是信阳地方传统美食之一。