材料：
500克嫩豆腐
适量生姜、葱、蒜
适量花椒、八角、香叶等卤料
适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料
做法：
将豆腐切成小块，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干备用。
热锅凉油，放入生姜、葱、蒜和花椒、八角、香叶等卤料炒香。
加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，煮开后放入豆腐块，煮开后转小火炖煮15-20分钟即可。
关火放凉，装入盘中，撒上葱花和辣椒粉等即可食用。
五香豆皮肉卷的做法如下：
准备材料：新鲜豆皮2张、肉馅300g、蚝油1勺、生抽2勺、姜2片、葱适量、盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油半勺、白糖3勺、茶叶少许、淀粉1勺。
将肉馅加入葱末、姜末，然后加入两勺生抽、一勺蚝油，少许胡椒粉、五香粉，以及半勺香油。
加入水淀粉，然后向一个方向搅打肉馅，边搅打边加入适量的水，直到水全部被肉馅吸收，且肉馅变得粘稠上劲。
豆皮洗净，为了好卷，可以从中间切开。在豆皮上铺上肉馅，用手攥住两头，把豆皮卷起来，收口朝下放好备用（收口处可以抹点水淀粉）。
将卷好的豆皮肉卷放入蒸锅，上气蒸25分钟左右。
在锅中放入一块锡纸，上面放入白糖和少许普洱茶，然后放入蒸好的豆皮肉卷，小火薰制，待锅中上烟后薰制3分钟即可。
取出薰好的豆皮肉卷，用刷子刷上香油以防止表皮变干。
吃的时候，将豆皮肉卷切片，可以直接食用，也可以搭配料汁。
五香豆腐干如果发硬不好吃，可以尝试以下几种方法来改善其口感：
水煮：将豆腐干放入开水中煮一段时间，使其变软。但需要注意煮透，以免出现寄生虫感染的情况。
泡发：将豆腐干放入凉水中浸泡，大约泡发20分钟左右，不仅可以使其变软，还可以增加食用口感。
凉拌：在凉拌之前，需要将豆腐干彻底清洗干净，以免出现细菌感染的情况。适当的凉拌处理也能使其口感更佳。
红烧：红烧豆腐干时，放入适量的盐、酱油、芝麻油等调味品，可以使其口感变得更加鲜美，同时达到软化的效果。
醋溜：将食用醋烧热后加入豆腐干一起食用，醋溜的方式可以使其口感更加鲜美，并软化其质地。
慢火炖煮：在烹饪过程中，使用慢火炖煮豆腐干，让其充分吸收汤汁和调料的精华，从而达到软化的效果。
烤箱软化：如果你的烤箱有热风循环功能，可以将豆腐干放入烤箱中，以最低火力烤制几分钟，这样也能有效地软化豆腐干。
请注意，虽然以上方法可以使豆腐干变软，但过度软化可能会影响其口感和质地。因此，在烹饪过程中，应根据个人口味和喜好来控制软化的程度。此外，无论采用哪种方法，都应注意食品安全和卫生，确保食材的清洁和烹饪的彻底。