做法如下：
1. 把茄子去皮切成片，鲜无头虾去皮去肠，干香菇提前洗干净泡发，然后切成块继续放在水里泡，木耳、黄花菜提前泡发好并切好，洋葱、胡萝卜、辣椒切成块备用。
2. 炒锅放油加热，茄子入锅煎后盛出。
3. 炒锅放油加热，姜丝入锅煸香后，虾仁入锅翻炒。
4. 洋葱入锅翻炒，加酱油、蚝油翻炒。
5. 茄子入锅翻炒，接着辣椒、胡萝卜、木耳、黄花菜入锅翻炒。
6. 香菇连同泡香菇的水一同入锅，再加适量的水，盖上锅盖烧开。
7. 加盐、味精，搅拌均匀，然后淋入芡汁。
8. 最后淋入鸡蛋，搅拌均匀，再开锅，虾仁茄子卤就做好了。
【虾仁茄丁打卤面】
【配料】：半个茄子、100克猪肉、6只虾仁、5克小葱、2片生姜、1棵香菜、半个红椒、1碗卤肉汤、20克花生油、5克生抽、适量盐、1克鸡精、10克淀粉、2个八角、200克碱面
【烹饪步骤】
第一步：把全瘦的猪肉洗干净切成猪肉丁，茄子不用去皮直接洗了切成丁，把香菜洗干净切成香菜段，红椒去掉了中间的红椒籽以后洗干净切成辣椒丝，把虾仁剔除了虾线之后洗干净放在边上。
第二步：在我们平时的炒菜锅里面倒一些食用油进去加热然后把八角放进炒锅里面爆出八角香来，把火换成大火之后把葱姜切成丝放进去翻炒，接下来把切好的猪肉丁也放进炒锅里面翻炒一下。
第三步：猪肉丁已经炒到变色了以后就可以把虾仁给放进去翻炒啦，翻炒一会以后在锅里添一些生抽用来给虾仁和猪肉调一下色，然后再继续翻炒虾仁直到看到虾仁变色。
第四步：把茄丁放进去然后把茄丁翻炒到软了以后加卤汤进炒锅里面，要是没有准备卤汤可以把清水替换成卤汤加进去，接下来往汤里撒一点食盐再加一点鸡精，用中大火把这个卤汤或者清水给煮开。
第五步：等到汤汁煮开了之后把我们切的红椒丁给放进汤里面，然后用清水兑一些淀粉化开以后勾芡到锅里面再用大火煮开一次，这次煮开了以后把我们的香菜叶子给撒在表面。
第六步：另外拿一口汤锅出来倒上水把面条在汤锅里面煮熟了，然后把面条夹上来放进凉水里面过一遍，过了凉以后把面条放进一个大碗里面再往里面倒上刚才炒好的菜，把面条和菜搅拌均匀以后这个打卤面就可以开吃
第1步. 茴香洗净,晾干水分切馅备用,注意不要切太细。
第2步. 鲜虾剥出虾仁切粒,放入葱姜、胡椒面、盐、料酒、生抽腌制30分钟。
第3步. 热锅放入适量花生油烧热后倒入葱姜和黄酱炸一下凉凉备用。