辣炒毛鱼干

材料：毛鱼、杭椒、干红椒、蒜片

步骤：

1、干毛鱼去头泡约2、3十分钟；

2、切好杭椒，蒜片，准备好红椒切开；

3、锅内下油，大火煸炒；

4、加生抽、醋、少少盐（猫鱼本身也有咸）、1勺糖、黄酒；

5、最后加入杭椒、蒜片、干红椒。

烹饪技巧：全程大火，速度要快

青椒炒毛鱼干

材料：毛鱼干100g、鲜青椒50g、葱适量、姜适量、盐一茶匙、白糖一茶匙、料酒一汤匙、食用油适量、干红椒5只

步骤：

1、毛鱼干用水洗一下去除杂质后晾干；

2、新鲜的青椒两只洗净待用；

3、炒锅上火烧热倒底油、油三成热时放入毛鱼干先炸一下、炒至鱼干变金黄；

4、把炸至金黄的鱼干盛出装盘待用；

5、炒锅再次上火倒底油、爆香葱姜末和干红椒丝；

6、放入先前炸好的鱼干、烹入料酒翻炒几下；

7、放入青椒丝、放盐、白糖、味精等调味后继续翻炒就下就可以了。