如果桑葚酒放了过多的冰糖，可以采取以下几种补救措施：
1. 可以添加适量的开水或白开水来稀释酒液，这样可以降低酒液的甜度；
2. 如果酒液已经稀释过多，可以尝试添加一些新鲜桑葚或其他果汁来增加酸度，平衡甜度；
3. 最后，如果以上两种方法都不可行，可以尝试添加一些酸性物质，如柠檬汁或醋，来中和酒液的甜度。但是在添加过程中，需注意用量和混合均匀，避免对口感造成影响。
要泡制桑葚酒52度，首先需要考虑到桑葚的种类、成熟度和数量。一般情况下，用5斤新鲜的桑葚和1斤糖进行泡制，加入适量的白酒，静置发酵2-3个月即可。如果想要调整酒精度，可以根据自己的口感喜好来适量添加白酒。当然，具体用多少酒还是根据个人口味来定的，建议参考专业的酿酒配方，以确保酒的口味和品质。另外，酿酒过程需要注意卫生和环境温度，以确保酒的质量和口感。
桑葚酒一般需要发酵3-6个月，具体时间取决于您所使用的发酵方法和温度条件。一般来说，发酵时间越长，酒体口感越柔和，但也可能会使酒精度数略微提高。在发酵期间，建议每隔一段时间进行品尝和观察，以便及时了解发酵情况。