陶瓷刀初始没有刃，因为陶瓷是一种高硬度的非金属材料，难以在制造时细致加工出锋利的刃口，因此需要刀具厂家在制作时进行人工磨削。
要开刃，首先需要将陶瓷刀磨尖，可以使用专业磨刀石进行，从刀尖处开始轻轻磨，使其不断细化，直到切割力能够穿透食材。
然后，尽可能保持切割面的垂直状态，斜着割不仅会损坏刀刃还影响切割效果。
是的，陶瓷刀也需要开刃。虽然陶瓷刀的硬度比普通刀更高，但是刃口也更加脆弱。如果不进行开刃，会出现易碎、钝刀甚至断刀等问题。
因此，通过专业的磨刀机或者手工磨刀来进行开刃，让刀刃更加锋利，使用寿命更长。同时，在使用过程中还需注意不要用力过猛、避免撞击硬物等操作，以保证刃口的完好和使用效果。总之，对于任何类型的刀具来说，保养与维护都是非常重要的。
陶瓷刀开刃通常需要专业的工具和技术，不建议自行操作，因为这可能会损坏刀具或造成安全隐患。然而，如果你确实有这样的需求，并且拥有相关的专业知识和技能，我可以为你提供一个大致的步骤。请注意，以下步骤需要在确保安全的前提下进行。
首先，准备好必要的工具，如磨刀器或专业的陶瓷刀开刃工具。然后，按照以下步骤进行操作：
将磨刀器或开刃工具平稳地放置在桌面上或工作台上，确保固定稳定。
用一只手握住陶瓷刀的刀柄，另一只手轻轻按压刀尖，将刀放置在磨刀器或开刃工具上。
使用适当的力度和角度，沿着刀刃的方向进行磨削或开刃。这个过程需要耐心和细心，避免过度磨削或操作不当导致刀刃损坏。
在磨削或开刃过程中，要注意观察刀刃的变化，确保刀刃均匀且锋利。
完成一侧的磨削或开刃后，翻转刀具，对另一侧进行同样的操作。
请注意，陶瓷刀的材质特殊，硬度高但韧性相对较低，因此在开刃过程中需要特别小心，避免过度施力导致刀刃崩裂或损坏。
最后，再次强调，如果你没有相关的专业知识和技能，建议将陶瓷刀交给专业的刀具店或制造商进行开刃处理，以确保安全和效果。