做法如下：
1. 首先，将牛杂清洗干净，切成小块备用。
2. 然后，将切好的牛杂放入沸水中焯水，去掉血水，捞出备用。
3. 接着，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉翻炒，再加入牛杂，炒匀。
4. 然后，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、味精翻炒均匀，再加入适量的清水，煮至牛杂熟透入味。
5. 最后，加入切好的蒜苗、香菜翻炒均匀，出锅即可。
以上就是湖南湘味牛杂最正宗的做法，希望你能够喜欢。
湖南湘佳牧业并不是国企，而是一家民营企业。它的实际控制人为自然人邢卫民和喻自文，这表明它是由自然人控股的企业，而非由国务院或地方人民政府控制的企业。湘佳股份的主营业务为种禽繁育、家禽饲养及销售、禽类屠宰加工及销售等，主要产品包括活鸡、活鸭、冰鲜鸡肉、冰鲜鸭肉等。因此，根据实控人和主营业务来看，湖南湘佳牧业是一家民营企业。
原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。