芹菜炒肉有多种营养价值和功效：
1. 补充营养：芹菜和肉都含有多种营养成分，适量食用能够补充机体所需的营养元素。
2. 润肠通便：芹菜炒肉含有膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有助于润肠通便。
3. 增进食欲：芹菜炒肉的色香味俱全，能够增进食欲。
芹菜炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，其做法简单，口感清脆可口。在制作芹菜炒肉时，芹菜是否需要焯水取决于个人口味和芹菜的嫩度。以下是芹菜炒肉的一个基本做法：
### 材料：
- 猪肉（瘦肉或者里脊肉）：适量，切成薄片或丝
- 芹菜：适量，洗净后切成段或丝
- 大蒜：几瓣，切成片或者拍扁
- 生姜：适量，切成丝或末
- 调味料：盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉等
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备肉**：将切好的猪肉用少许盐、酱油、料酒、白糖和少量淀粉腌制10-15分钟。
2. **处理芹菜**：如果芹菜较老或者你喜欢更软一些的口感，可以选择焯水。将芹菜放入沸水中焯一下，加入少许盐和油可以帮助保持颜色，焯水后迅速捞出并过冷水沥干。如果芹菜较嫩或者你喜欢脆一些的口感，可以不用焯水。
3. **炒肉**：锅中加油烧热，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
4. **炒芹菜**：锅中留底油，加入大蒜和生姜爆香，然后加入芹菜翻炒至断生。
5. **合炒**：将炒好的肉片重新倒入锅中与芹菜一起翻炒，加入适量的盐、酱油和其他调味料调味。
6. **出锅**：炒匀后，根据个人口味可以加入少许胡椒粉提味，炒至食材充分融合即可出锅。
### 注意事项：
- 肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
- 芹菜不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
芹菜炒肉肠是一道简单美味的家常菜，适合快速烹制晚餐。以下是基本的芹菜炒肉肠的做法：
材料：
- 芹菜：适量，去叶洗净切段
- 肉肠：2-3根，切片
- 大蒜：2-3瓣，切片
- 姜：一小块，切丝
- 植物油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 糖：少量（可选）
- 料酒：适量（可选）
步骤：
1. 准备材料：将芹菜洗净去叶，切成适当长度的段；肉肠切片；大蒜和姜切片备用。
2. 芹菜焯水：将芹菜段放入沸水中焯水，焯水1-2分钟后捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。这样可以保持芹菜的翠绿色和口感。
3. 炒肉肠：锅中倒入适量植物油，油热后放入大蒜片和姜丝炒香，再放入肉肠片，翻炒至肉肠片表面微焦，出香味。
4. 加入芹菜：将焯好水的芹菜段加入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油和少量糖（可选），翻炒均匀，让芹菜和肉肠充分吸收调味料。
6. 出锅：最后，可以根据口味加入少量料酒，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
注意事项：
- 焯水芹菜的时间不宜过长，以免芹菜过于软烂。
- 肉肠在炒制时会出油，所以加入植物油时要适量，避免油腻。
- 调味料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。
这道菜色香味俱全，营养丰富，是一道简单易做又美味的家常菜。