酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用。
食物蓬松起发原理有三类方法可以使用： 物理蓬松法， 化学蓬松法， 生物蓬松法。
其中物理蓬松和化学蓬松会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不再使用酵母，酵母只能单独使用或和老面配合使用。
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂，但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。
有碘。
发酵小叶苦丁茶是一种独特的华南地区传统茶饮，它是由小叶苦丁茶经过发酵加工而成的。下面是制作方法：
步骤一：采摘小叶苦丁茶的嫩叶。
步骤二：将采摘的嫩叶放在室温下晾干，晾干后将茶叶进行揉捻。
步骤三：将揉捻后的茶叶摆放在醒茶室中进行氧化发酵，发酵时需要控制温度和湿度，通风也非常重要。
步骤四：发酵时间一般为5-8小时，根据湿度、温度而定。
步骤五：发酵完成后，将茶叶进行烘干，保持茶叶的香气和口感。
步骤六：将烘干的茶叶放在罐子里密闭保存，以免茶叶吸收空气中的湿气。
最后，用沸水冲泡发酵小叶苦丁茶，口感醇厚，回甘强，非常受欢迎。