龟兹的龟，指的是古代丝绸之路上的一个古老文明，它位于今天中亚地区的塔克拉马干河流域，历史上也被称为“Karakorum”。它是一个贸易及文化中心，历史上曾经分成三部分，包括安阿伯，吐蕃和突厥。
这里有大量的古典艺术，例如古典文学、雕塑、音乐、舞蹈、绘画、建筑和工艺。龟兹还是一个深受东西方影响的文化，它深深影响了古代中亚文化，因此被称为“古代丝绸之路文明的中心”。在当今的世界，这个文明仍然能够激发人们的想象力，它仍然是一个神秘而古老的文明。
首先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，放入热水，烫3、4分钟，然后用刀将乌龟身上的黑皮轻轻刮干净。注意，别把裙边刮掉。这是最精彩的部分。在龟的裙子边缘切开，掀开盖子，去掉内脏，切掉爪子和尾鞘的尖端，把脚上的黄油去掉。
撕去表皮后用凉水加少许酒浸泡几分钟后就可以炖。
乌龟的体内比较脏，在清理的时候要注意清洗干净才能下锅炖。