我认为山西繁峙县下茹越村、大沟村及县城几个卫星村的黄米面最好。理由如下：
1、黄米面是由小杂粮黍子去皮成米，而后加工成面。
2、黄米面的好坏是由黍子的好坏决定的，而繁峙县这些村的黍子一是光照时间长，二是当地的农民都是种庄稼的老把式，耕三耙四锄搂八遍，下足了功夫，因此黍子颗粒饱满，熟透后才收割，营养成分全面，所以黄米面又黄又软又筋道，为上乘之品。
黄米面和糯米面的热量相差不大。每100克大黄米的热量为349~356大卡，而每100克生糯米的热量约为348~350大卡。然而，做熟后的糯米，每100克所含热量会降至116大卡。因此，从总体上看，黄米面的热量稍微高于糯米面，但在实际食用中，二者的热量差异并不明显。
黄米面开水一烫焦黄并不一定是添加了色素，也有可能是黄米面本身颜色较深所致。黄米面是一种由黄米磨成的面粉，通常用于制作糕点、粽子等食品。黄米面中含有较高的色素成分，如胡萝卜素、黄酮类物质等，这些色素在遇到碱或高温时会出现颜色变化，可能会呈现出焦黄色。
此外，黄米面中的淀粉和蛋白质等成分在遇到高温时也可能发生焦糖化反应，从而使颜色变深。因此，如果使用的黄米面本身颜色较深，或者在制作过程中使用了碱或高温，都有可能导致黄米面呈现出焦黄色。
总的来说，如果黄米面在制作过程中没有添加色素，其颜色变化主要是由于本身的色素和制作过程中的反应所致。