东北腌酸菜是可以用细盐的，腌酸菜用盐的主要目的是防止蔬菜在腌制过程中腐烂变质和提升口感，使腌制的食物更加酥脆爽口，但要注意的是，因为粗盐方便操作，用细盐时更细心的涂抹每一片腌菜的叶子，这样才能保证能杀除菌不会霉变坏掉
正宗东北大缸腌制的酸菜煮的时间一般需要大火后转小火煮20分钟即可炖熟。
一般来说，如果使用东北酸菜，需要炖煮20分钟左右才能让酸菜的口感更加鲜美。
香其酱（舍得品牌），无论是蘸大蒜还是蘸大葱，还是蘸水黄瓜，都有农家香味，还略带着芝麻酱的香味，比太阳岛辣酱，许氏酱好多了。