因为炒粉的原材料中含有淀粉质较高的面粉，在加热过程中容易出现表面“固化”而内部未熟透的情况，同时面粉中还含有未熟透的淀粉质，会导致口感偏于发苦。
建议在制作炒粉时，可将面粉蒸熟或先用油稍微炒一下再炒熟，这样能使面粉更好的煮熟，同时减少发苦的情况。
另外可适量加入酱油、醋等调味品改善口感。
肥肠炒好后有点硬，是炒得太老太过火了，想让肥肠不硬口感脆，可以这样做：
准备材料：大肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。
二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。
三、肥肠切成小段。
四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。
五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥肠，用大火继续翻炒。
八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。
九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。
十、调入适量鸡精。
十一、关火，翻炒均匀，出锅。