腊肠俗称香肠，是广东、中国香港和中国澳门和南方其他地区常见的特产，也是一种中国特色肉制品。
腊肠可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠），广东腊肠为其代表。[1]腊肠是非常古老的食物，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
其制作方法是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成。制作腊肠前，必须注意天气，如有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因湿肠不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味，腊肠晾晒约三四天即可制作成功，其保存方式也较为简单，放置于干燥处即可。[2]
适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险，但从健康角度来说，不宜过多食用，建议每日食用量不超过100克。
是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成，通常可保存鲜味3个月左右，各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。