用料
豆腐，盐，生抽，老抽，番茄酱，醋，白糖，葱叶，淀粉

1 备好豆腐切块，用厨房纸吸水。
2 把生抽老抽等所有佐料活在一起，加上一小勺淀粉和清水搅拌均匀。
3锅里加入比炒菜多一些的油，开始间透。两面都煎黄。倒入料汁。
4翻炒豆腐，让豆腐充分吸收料汁。就 好了

主料：老豆腐500克、韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量、水2杯。
卤水制作方法：
1. 用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2. 将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3. 将汤烧开，倒入香油即可。
卤豆腐制作：
1. 韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2. 老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。
然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3. 将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。
4. 花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
<卤豆腐出现空心现象可能是由于以下几个原因造成的：
1. 豆腐内部结构疏松：豆腐在制作过程中，大豆蛋白和水的结合不紧密，导致豆腐内部形成较大的气孔。在卤制过程中，这些气孔可能会扩大，形成空洞。
2. 卤水温度过高：如果卤水的温度过高，豆腐表面迅速形成一层硬壳，而内部的水分和空气无法及时蒸发，随着卤制时间的延长，内部的空气膨胀，导致豆腐内部出现空心。
3. 卤制时间过长：卤制豆腐的时间过长，豆腐吸收了过多的卤汁，水分和气体膨胀，也可能导致豆腐内部出现空洞。
4. 豆腐质量问题：豆腐本身的质量也可能影响其在卤制过程中的表现。低质量的豆腐可能含有更多的空隙和缺陷，从而更容易在卤制过程中出现空心现象。
为了避免豆腐在卤制过程中出现空心，可以尝试以下措施：
- 选择质地紧实的豆腐，避免使用内部结构疏松的豆腐。
- 控制好卤水的温度，避免过高，以免豆腐表面快速硬化。
- 控制好卤制时间，避免豆腐过度吸水膨胀。
- 使用新鲜的豆腐，保证豆腐的品质。