冬天制作酒酿的时间通常需要10-15天。具体时间可能会因为温度和酵母活性等因素有所不同。
在制作过程中，需要保持一定的温度（约28-30℃），并定期检查酒酿的发酵情况。当酒酿中的糖全部转化为酒精，且没有甜味时，就可以食用了。
冬天酒酿发酵保鲜膜需要插小孔。这是因为冬季气温低，酒酿发酵速度慢，如果密封包装，容易产生压力，导致包装袋爆裂，从而影响保鲜效果。
插小孔可以让酒酿释放出产生的二氧化碳，使包装袋内部压力得到释放，保证酒酿的正常发酵和储存。
同时，插孔还可以避免包装袋内的水分累积，减少酒酿受潮的可能。因此，冬天酒酿发酵保鲜膜需要插小孔。
一般来说，冬天酱排骨需要腌制24小时以上，最好是腌制两天左右。 腌制的时间太长会使排骨变得过于咸，而腌制的时间太短则会使味道不够入味。