首先将虾仁清洗干净，去掉肠泥和头壳。在锅中加少量油，待油热后放入姜蒜末和红辣椒爆香。
接着加入虾仁翻炒至变色，再加入豆瓣酱和青椒继续翻炒，最后加入盐、味精、生抽、老抽炒匀，撒上香菜和花椒，即可盛出。制作过程中注意火候控制，不要过度烹制虾仁，以免变老失去口感。此菜色口味鲜辣、香气四溢，是四川地方特色美食之一，适合爱吃辣的人享用。
用料
毛肚 500g
大蒜 1头
葱姜 适量
花椒 一小把
干辣椒 6个
料酒 适量
生抽 2勺
老抽 半勺
蒜叶 2根
芹菜 1根
1、毛肚撕片
2、凉油放入花椒，再放入葱，姜，大蒜，干辣椒爆炒
3、放入毛肚，干炒，再放入料酒，继续炒，直至毛肚里的水份炒出
4、放入秘制牛肉酱，蒜叶继续翻炒
5、再放入芹菜继续炒，炒5分钟左右即可出锅
6、出锅，装盘
【主料】
草鱼一 1000克
【辅料】
芹菜 1小把、大葱 1根、老姜 1块、独蒜 6个、香菜 少许
【调料】
豆瓣酱 3勺、花雕酒 2勺、白胡椒 少许、食盐 2小勺、鸡精 2勺、酱油 4勺、辣椒面 2勺、花椒面 2小勺、啤酒 500ml
【制作】
芹菜切节、姜葱切片、一半蒜切片、一半蒜切米粒。洗净的黄辣丁加入花雕酒、白胡椒拌匀。
热锅冷油（一半食用油、一半猪油），5层热下豆瓣酱炒出色。
下姜葱蒜，爆出香味。
加入啤酒和适量开水。
汤开之后，下入芹菜汆烫至断生，捞出铺在盆中。
下入草鱼，水再次沸腾，下酱油1大勺、食盐1小勺、鸡精2勺调味。转小火浸熟约20分钟。
最后勾入适量的水芡，翻匀后起锅。
起锅后在上撒上辣椒面和花椒面，再铺上大蒜粒，最后淋上热油炝香。撒上香菜即可。