酸嘢摆摊需要一些关键的设备，包括一个移动摊位或桌子、家用厨房设备如搅拌碗、面包机、搅拌器、烤箱，以及工具如刀、勺和火源。此外，还需要购买材料，例如水果、醋和糖等。在购买设备和材料时，需要考虑成本、质量和数量等因素，以确保顾客可以获得高品质的酸嘢和服务。同时，也应确保符合当地卫生标准和规定。
酸咸菜，也称为酸菜或泡菜，是一种经过发酵的腌制蔬菜，具有独特的酸味和咸味。炒酸咸菜是一种简单又美味的做法，可以作为下饭菜或是配菜。以下是炒酸咸菜的一个基本做法：
### 材料：
- 酸咸菜：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 肉丝或肉末：适量（猪肉、鸡肉或牛肉等，可选）
- 食用油：适量
- 盐：少许（视酸咸菜的咸度而定）
- 白糖：少许（可选，用于平衡酸咸味）
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法：
1. **准备酸咸菜**：将酸咸菜洗净，挤干水分，切成细丝或小段。
2. **热锅凉油**：锅中放入适量的食用油，油温热后放入蒜末和干辣椒（如果使用）爆香。
3. **炒肉丝**：如果加入肉丝或肉末，此时可以放入锅中翻炒至变色。
4. **加入酸咸菜**：将切好的酸咸菜加入锅中，快速翻炒。
5. **调味**：根据酸咸菜的咸度，适量加入盐（谨慎加盐，因为酸咸菜本身已经很咸），可以加入少许白糖来平衡酸咸味，如果喜欢，可以加入鸡精或味精提鲜。
6. **炒至出香**：继续翻炒几分钟，直到酸咸菜熟透且香味四溢。
7. **出锅装盘**：炒好的酸咸菜出锅装盘，即可食用。
### 注意事项：
- 酸咸菜在炒制前要洗净并挤干水分，以免过多的水分影响炒菜的口感。
- 炒酸咸菜时火候不宜过大，以免炒糊。
- 根据酸咸菜的咸度来调整是否需要额外加盐。
酸嘢是一种传统的小吃，通常使用新鲜的水果或蔬菜制作，不一定需要添加添加剂。然而，一些制作者可能会使用以下添加剂来改善口感、颜色或保存期限：
1.糖：添加糖可以增加甜味，平衡酸度。
2.盐：少量的盐可以增强口感的层次感。
3.柠檬汁或醋：柠檬汁或醋可以增加酸度和清新的味道。
4.香料和调味料：例如薄荷叶、辣椒粉、姜粉等，用于增添风味。
5.防腐剂：在一些情况下，可能会添加少量的防腐剂来延长保存期限。
需要注意的是，添加剂的使用应该符合食品安全标准。如果你对添加剂的使用有疑虑，建议选择无添加剂或少添加剂的酸嘢，或者自己在家制作，以确保食品的安全和健康。此外，购买食品时，查看产品标签和成分表也是了解添加剂使用情况的好方法。