烤鸭的炉温通常在**220℃至300℃之间**，而烤制时间则根据鸭子的大小和烤箱情况**大约需要2至3小时**。

烤鸭是一种传统的烹饪技艺，其炉温和烤制时间对成品的色泽、香味和口感有着至关重要的影响。以下是一些详细的说明：

- **炉温控制**：传统北京烤鸭的炉温一般在220℃左右，但也有方法将炉温提高到300℃以加快烤制过程。炉温的控制需要根据鸭子的大小和烤炉的特性来调整。如果炉温不够，炉内会出现冒烟、发暗的现象，而火太大也不利于烤制，因为北京烤鸭适合稳火挂烤而成。

- **烤制时间**：烤制时间通常取决于鸭子的重量。一般来说，1~1.5千克重的鸭子需要烤2~3个周期，2~2.5千克重的鸭子需要5~6个周期，而2.5千克以上的则需要6~7个周期。每个周期大约是15分钟。另外，也有建议排骨烤鸭每磅烤制时间为20-22分钟，整只约需要2.5-3小时；挂炉烤鸭每磅烤制时间为22-24分钟，整只约需要2-2.5小时。

需要注意的是，烤鸭有两个表面，需要在烘烤过程中不断翻面，并刷上料酒和蜂蜜（或糖浆），使得整只鸭子呈现出类似传统匠人手工烤鸭的颜色和口感。在烤制过程中，应该经常观察鸭子的状况，定期翻动和刷料。烤鸭的熟度主要取决于香味和鸭皮的金黄度。烤制完后将鸭子取出切好即可，最好配合饼卷、黄瓜、葱等佐料一并食用。