1.超市买的新鲜鲅鱼。超市可以帮忙去内脏。我买一条中等的，55块钱。
2.鲅鱼从鱼尾沿着脊骨切开。
3.用水清洗几遍，去除血水。拔出表面残余的鱼刺。
4.用勺子刮下鱼肉。很容易刮下来。
5.刮完最后剩下的鱼皮。中间鱼红部分比较腥，不要。
6.刮下来的鱼肉放在冰水里面浸泡！去除血沫。
7.葱姜泡水。
8.葱花切碎。
9.准备少量白肉，打成肉泥。
10.鱼肉反复淘洗。
11.淘洗后的血水倒掉。
12.鱼肉淘洗后颜色会比较白。用料理机打成细腻鱼泥。
13.打好的鱼泥颜色比较白，加入猪肉泥，加入盐，鸡精，十三香，少量白糖，葱花碎。
14.再加点植物油，香油。搅拌。
15.调好的鲅鱼馅！
16.用火龙果榨汁加点水，和面。
17.切剂子，擀皮。
18.包饺子！放冰箱冷冻起来。想吃的时候拿出来吃！
19.烧水煮饺子。饺子飘起就是熟了。
胶东鲅鱼水饺。鲅鱼水饺又叫鲅鱼饺子，是山东省胶东地区的一道传统面食小吃。烟台好吃的特色美食主要有：福山大面、胶东鲅鱼水饺、烟台焖子、蓬莱小面、黄县肉盒、鲜鱼水饺、糖酥杠子头火食、宁海脑饭、韭菜炒海肠、麻渠大糖等。详细来说，1、福山大面。
又称福山拉面，是烟台市福山区的著名传统特色小吃之一,被称为中国四大面之一， 与“叉子火食”与硬面锅饼"并称为福山“三大名食”。
2、胶东鲅鱼水饺。
鲅鱼水饺又叫鲅鱼饺子，是山东省胶东地区的一道传统面食小吃。
步骤：
1. 鲅鱼渣用清水浸泡，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。
2. 青椒和红椒洗净切丝，大蒜和生姜切片备用。
3. 热锅凉油，油热后放入蒜片和姜片炒香。
4. 加入鲅鱼渣，翻炒均匀，然后加入适量的料酒去腥。
5. 加入青椒和红椒丝，继续翻炒均匀。
6. 加入生抽和适量的盐调味，翻炒均匀后出锅即可。