羊肉串既可以带皮烤，也可以不带皮烤，具体看食客的个人喜欢
大多数地方烤羊肉串的羊肉都是去皮羊肉，也有的地方用不去皮羊肉作为招牌菜。
如果客人喜欢保留羊皮，在烤制前只需将其清洗干净即可。
可以用水冲洗并使用刷子轻轻擦拭以去除表面的杂质。
然而，如果客人不喜欢吃到硬质的皮或者想减少油脂摄入量，那么最好还是将羊皮去除。这样可以使肉质更加嫩滑，并且能够减少燃烧时产生的焦黑物质。
羊腰子最好。
因为羊腰子是羊肉串中的美食，口感嫩滑、香味浓郁，而且含有丰富的蛋白质和微量元素。
在煮熟的情况下，羊腰子的脂肪也可以去除很多，使其更加健康。
此外，羊腰子也被认为具有一定的补肾壮阳作用，因此受到不少人的喜爱。
除了羊腰子外，羊肉串的其他部位也有不同的口感和营养成分，如羊排、羊蹄筋等，可以根据个人口味和需求选择食用。
同时，羊肉串的做法也有很多种，如烤、煮、炸等，不同的做法和调料也会影响到其口感和营养。
1.
将羊肉清洗干净,撕去薄膜。
2.
用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片。
3.
将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。用筷子把调味料和羊肉片拌匀,腌制5分钟。
4.
取一把竹签(不要用铁签,微波炉中不可以使用金属材质)。把腌制的羊肉片均匀的串起来。