夏天卖烧烤食物时，保鲜是非常关键的问题。以下是一些保鲜的方法：
1.随时保持食物的温度。储存烧烤肉类时，应将其放在保温箱或保温袋中，以保持肉类的温度在60°C以上。在烧烤时，应注意烤炉的温度，确保烤出的食物温度达到熟食标准。
2.使用冰块和保鲜袋。在摆摊时，可以将生肉和蔬菜放入保鲜袋中，并加入一些冰块，以保持食物的新鲜度。
3.避免长时间浸泡。在烧烤前，将烤肉腌制的时间控制在1-2小时，避免长时间浸泡。
4.控制食物的储存时间。在夏季高温天气下，烤肉的储存时间要尽可能短，一般在2-3小时内就应该食用完毕，避免食物变质。
5.保持卫生。摆摊卖烤肉时，要注意保持摊位和工具的卫生，以避免细菌繁殖。
总之，夏季卖烧烤食品时，要时刻保持食物的温度和新鲜度，确保食品安全卫生。
1. 快速冷却：在结束烧烤后，将食物尽快冷却至安全温度。将烤好的食物放置在通风良好的地方，并使用冷凉的水或冰块来加速冷却。
2. 隔绝食物：将烤好的食物与生食或未煮熟的食材、冷藏食品分开存放，以防止交叉污染。
3. 封存和冷藏：如果你准备长时间保存烤好的食物，应将其放入无菌密封容器或食品保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏。确保食物完全冷却后再封存，并尽量在两小时内冷藏，以避免食物中细菌的滋生。
4. 标记日期：为了避免食物过期，每次冷藏食物时，在包装上标注日期，以便于追踪食物的保存时间。食物应该在2-3天内食用完毕。
5. 加热再食用：如果你想再次食用冷藏的烧烤食物，确保将其彻底加热煮熟，以杀死任何可能存在的细菌。
售卖的穿串牛杂保鲜问题其实很简单，只要把这些牛杂再带有盐的卤水里煮过以后捞出，然后放到铁罐容器中用保鲜膜全部包裹一遍，放到冰箱里面就可以保鲜了，需要用的时候拿出来，如果长时间不用的话，可以把它放到冰柜里边，在冰柜里冷冻起来，时间保鲜就更长了