根据三国历史记载，姜维在“定江山”一役中使用的红鱼是古称“胭脂鱼”的鲷鱼。这种红鱼质地细嫩，肉质鲜美，口感鲜甜。传说这种鱼性温味甘，具有壮骨补血、养颜美容的功效，被誉为上佳的美食佳肴。姜维作为一个有远见卓识的将领，能够选择并使用这种高品质的红鱼，也充分体现了他在军事指挥外还对器物、琴棋书画等领域都有一定的品鉴和研究。
据历史记载，咸鱼之王姜维所用的红鱼是赤鲂鱼。赤鲂鱼是一种生活在淡水中的常见鱼类，其肉质鲜美、营养丰富，素有“江中之珍”之称。姜维利用赤鲂鱼的颜色和肉质，配合出色的烹饪技巧和调味手法，创造出了口感美味、色香味俱佳的咸鱼菜品，成为当时的一道美食佳肴。至今，赤鲂鱼依然是四川及周边地区的一种重要食材，广受人们的喜爱。
根据历史记载，咸鱼之王姜维在使用红鱼时，主要采用的是其中一种名为"梭子鱼"，因其身体特别肥大，且肉质鲜美而受到青睐。此外，梭子鱼肉质鲜嫩且富含营养，口感丰富，能够提升食物的味道，被广泛用于烹饪中。姜维的用红鱼之道也影响了后人，成为了一种经典的烹饪方法，被很多人学习和传承。