在烘焙中，麦芽糖浆通常用于增加蛋糕的湿润度和风味。它的用量取决于蛋糕的食谱和所需的口感。一般来说，麦芽糖浆的添加量在每千克面粉中约为50-150克。然而，具体用量应根据蛋糕的类型和个人口味进行调整。
如果是在制作戚风蛋糕或海绵蛋糕等轻质蛋糕时，麦芽糖浆的用量可以相对较少，以免影响蛋糕的蓬松度。在这种情况下，可以将麦芽糖浆与水混合后加入到面糊中，或者直接与液体成分一起混合。
对于那些需要更丰富口感的蛋糕，如布朗尼或重质蛋糕，麦芽糖浆的用量可以适当增加。在这种情况下，麦芽糖浆可以与糖和其他液体成分一起混合，以增加蛋糕的湿润度和风味。
需要注意的是，麦芽糖浆的甜度较高，因此在使用时应适量减少其他甜味剂的用量。此外，麦芽糖浆的颜色较深，可能会对蛋糕的颜色产生一定的影响，因此在使用时应考虑到这一点。
总之，麦芽糖浆的用量应根据蛋糕的类型和个人口味进行调整。在使用时应适量减少其他甜味剂的用量，并考虑到麦芽糖浆的颜色对蛋糕的影响。
第1步、面粉里打入3个鸡蛋；
第2步、用筷子搅拌，揉面，彻底揉匀，揉好的面团盖上布，醒面15分钟；
第3步、醒好的面团再揉一会儿，取一部分面团，这样方便操作；
第4步、用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮，尽量要薄；
第5步、切成细面条，长度大概6cm左右，撒上生粉防粘，图上切的比较粗，炸出来就更粗，后来我就切细了；
第6步、锅中放油，小火，放入面条，分批炸，只要面条变色就可以捞出；
第7步、炸好的面条，备用；
第8步、平底锅中放入糖；
第9步、倒入200ml清水；
第10步、取100克麦芽糖放入锅中；
第11步、大火煮开，要不断搅拌，熬到糖浆开始稠；
第12步、转小火，继续搅拌，熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉；
第13步、将糖浆倒入炸好的面条中；
第14步、快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆；
第15步、趁热倒入模具中，垫上一层耐热的保鲜膜，用工具压实，最好用榔头敲，压不实成品容易散开；
第16步、放凉了就可以切块了。
麦芽糖浆可以用来制作卷糖，但它并不是最常用的卷糖材料之一。卷糖通常使用的材料包括面粉、糖粉、黄油、鸡蛋和香草精等。
如果你想尝试使用麦芽糖浆来制作卷糖，可以按照以下步骤进行：
1. 将面粉、糖粉、黄油和香草精混合在一起，揉成面团。
2. 将面团分成小块，每个小块擀成薄片。
3.将麦芽糖浆均匀地涂在薄片上，然后将薄片卷成卷形。
4.将卷好的卷糖放在烤盘上，用烤箱烤制至金黄色即可。
需要注意的是，麦芽糖浆的甜度可能会比传统的糖粉更高，因此在制作卷糖时需要适量控制用量，以免过甜。另外，由于麦芽糖浆的颜色较深，制作出来的卷糖可能会有一些颜色上的差异。