干炸肉段通常使用五花肉来制作。五花肉是指猪的腹部肉，因其肥瘦相间，肉质鲜嫩，适合烹制各种菜肴。选择五花肉作为干炸肉段的主要原料，能够在炸制过程中保持肉质的鲜嫩和口感的丰富，同时也能够在炸制后保持一定的肉汁，让干炸肉段更加美味可口。
因此，选择五花肉作为制作干炸肉段的原料，可以让菜肴更加美味可口，受到食客们的喜爱。
干炸肉段用猪里脊肉比较好。
干炸肉段的做法：
猪肉洗净，切成大小均匀的长方段，放入容器中。
加盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌制。
再打一个鸡蛋挂糊。
油温达到150℃左右，将肉段放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油装盘即可。
一、材料：芋头600克调料：醋半勺、绵白糖65克、植物油适量
二、做法：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块。
2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄就可以了。
3、捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油，将捞出的芋头放入盘内，铁锅里留少许底油，油热后放入绵白糖。
4、小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火。
5、将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆，吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水蘸着吃