豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。
如果豆豉发酵过程中温度太高，可能会导致发酵酸度升高，口感变差，甚至会出现异味。
在这种情况下，我们应该尽量降低温度，可以调整发酵室或容器的温度控制设备，或者将容器移动到低温的地方进行降温。同时，应该适当加强通风，保持适当的湿度，让豆豉的湿度和温度得到平衡，以保证其正常发酵。
另外，如果发酵已经受到严重影响，可以尝试停止发酵，更换容器，重新进行发酵，以获得更好的结果。