如果是喜欢把羊肉烤着吃，那么建议选择上脑和羊肩；如果喜欢火锅涮着吃，那么建议选择羊后腿肉制成的羊肉卷；如果喜欢中式快炒，喜欢羊肉肉质鲜嫩，可以选择羊里脊；如果喜欢手抓羊骨啃着吃，羊肋排你需要尝试一下。
羊后腿中还有羊腱、臀尖（大三叉）、羊霖（元宝肉）等细分部位，但是总体来说，羊后腿通常瘦肉为主，肌肉纤维明显，肉质紧实，所以入口很有嚼劲。一般用作羊肉串，会让人大饱口福。火锅中的涮羊肉也很多来自后腿肉。
1. 准备材料：羊肉片、胡萝卜、生姜。
2. 将羊肉片切成适当大小的块。
3. 将羊肉片、胡萝卜、生姜一起放入锅中，加入足够的水。
4. 用大火将锅烧开，然后转小火，继续炖煮约30分钟。
5. 炖煮过程中，可以适当加入一些调料，如花椒、胡椒粉等，以增加汤的鲜味。
6. 最后，加入适量的盐调味，搅拌均匀后即可关火。
注意事项：
1. 羊肉会膻，一定要用冷水泡去血水。
2. 炖汤的时候加入姜、蒜、花椒也能去除部分膻味。
3. 加入羊骨是让汤味更香浓，不喜欢的也可以只放羊肉不加羊骨。
准备食材：羊肉150克、面条200克、鲜姜一小块、味精适量、酱油适量、葱，蒜适量、咸盐适量。
1、把准备好的羊肉切成片，倒入碗里。
2、把葱蒜切成末，姜切成片，放入羊肉里，再加入盐，味精，酱油。
3、把手洗净，用手抓握羊肉，让羊肉充分地入味，大约味15分钟。
4、把砂锅加入水烧开，倒入面。等到面七成熟时加入味好的羊肉。
5、等水再开就可以关火，再加入适量的盐酱油，就可以出锅了。