用料
T65(高筋粉） 500克
低糖酵母 2克
盐 9克
橄榄油 25克
鲁邦种 200克
冰水 350克
1、准备好所有材料
2、把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团
3、搅拌到面团光滑
4、这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解
5、一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸
6、鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速
7、快速搅拌至能出很薄的膜
8、面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面
9、面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟
10、半小时后进行第一次折叠
11、四边往中间折，翻面
12、翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面
13、折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路
14、桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割
15、桌面撒粉，分割成6等份
16、醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下
17、进行最后一次醒发
18、盖上另一半醒发布，醒发40分钟
19、醒发好的面团
20、用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上
21、烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽
22、烤好的恰巴塔，一起动手做把
塔巴塔面包，也叫恰巴塔面包，其制作方法如下：
准备原料：高筋面粉、水、盐、玉米火腿肠、硬奶酪、小米辣、欧芹碎、橄榄油和芹菜叶。
将奶酪、小米辣、芹菜叶、火腿肠切碎备用。
在厨师机中倒入大部分的水（预留一部分水），加入面粉和盐，选择慢速档搅拌至无颗粒状态。
将搅拌好的面团连同搅拌桶一起放入冰箱水合一个小时以上，使面团具有一定的筋性。
从冰箱中取出面团，加入鲜酵母，选择中高速档位搅拌。在搅拌过程中，少量多次加入预留的水，直到面团出现明显的手套膜。
加入适量的欧芹碎，再少量多次地加入橄榄油，继续中高速档搅拌，直到橄榄油被面团完全吸收，面团呈现完全扩展状态。
将面团置于发面盒中，牵拉整理成长方形，将切碎的芹菜叶、干奶酪和火腿肠均匀地铺在上面，然后折叠并揉圆。
将整理好的面团发酵一小时，期间可以每三十分钟折叠一次，以更好地促进面团的发酵。之后再折叠整形并继续发酵40分钟。
在操作台上撒一些面粉，将发酵好的面团倒出，并在面团表面撒一些面粉。
预热烤箱至250℃，并将烤盘一起放入底层预热。
将准备好的面团放入预热好的烤箱中烤制，直至面包烤至表面金黄且香脆。
注意，在制作过程中，可以根据个人口味和需求调整原料的比例和烤制时间。同时，确保在操作前将所有工具和材料准备好，并按照步骤逐步进行，以获得最佳的面包口感。
酸辣味
塔巴斯哥辣酱以其独特的酸辣味而闻名，是很多辣椒酱爱好者的选择。以下是关于塔巴斯哥辣酱味道的特点：
1. **酸辣口感**：塔巴斯哥辣酱的基础口味是酸和辣，这种酸味通常来自醋，而辣味则来自塔巴斯哥辣椒。
2. **墨西哥风味**：虽然塔巴斯哥辣酱在美国非常受欢迎，但它的风味偏向墨西哥风格，因为其原料之一的塔巴斯科辣椒原产于墨西哥。
3. **高辣度**：塔巴斯哥辣椒的辣度大约在30,000-50,000史高维尔单位，属于较高的辣度水平，因此制成的辣酱也相当辛辣。
塔巴斯哥辣酱因其独特的风味和悠久的历史，在全球范围内拥有广泛的消费者群体。它不仅是调味品，也是许多家庭餐桌上不可或缺的佐餐伴侣。