发面肉饼要想做到蓬松酥脆的话，首先和面，这是一个重要的环节，和面必须用一半的面粉和水和面，另一半面粉用6到70度的温热水和面，然后里面放1到2枚鸡蛋，最主要的就是在和面的时候一定要加食用油，油和水各占一半，这样的发面饼才能做到蓬松酥脆，
黄油50g
糖粉50g
牛奶25g
低筋面粉110g
辅料
肉松15g
1. 黄油软化后放入盆中，用刮刀拌匀
2. 加入糖粉用刮刀拌匀
4. 分两次加入牛奶，继续顺着一个方向搅拌
5. 直到牛奶完全吸收
6. 筛入低筋面粉
7. 撰写制作步骤
8. 用刮刀翻拌到无干粉状
9. 加入肉松
10. 继续拌匀或用手抓成均匀的面团
11. 把面团分成12克左右一个的小团
12. 撰写制作步骤
13. 揉圆，在烤盘上按扁
14. 每个之间留出一定的间隙，用刷子在表面刷上一层蛋黄液
15. 烤箱预热180度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤20-25分钟
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1、首先要选择新鲜的肉馅料，如猪肉、牛肉、羊肉等，肉馅料要经过细碎机调成肉馅，肉馅的细粉和水比例要适中，比例为1:1.2。
2、把肉馅放入碗中，加入适量的面粉、淀粉、盐等调料，用叉子搅拌均匀，使肉馅中的水分充分溶解，然后用手挤压肉馅，直到变质成一种结实的面团。
3、肉馅放入锅中，加入少许的油，中火加热，煎制至肉馅表面变硬，把肉馅取出来，放入冷水中冷却，然后把肉馅搓成面团，再放入碗中，添加少量的黄油，鸡蛋液，搅拌均匀。
4、混合好的肉馅放入锅中，中火煎制，不断的搅拌，直到肉馅表面变得焦黄，把肉馅取出，放入冷水中冷却，使肉馅变得蓬松酥脆，煎好的肉饼就可以出锅了。