高温可以有效地杀死霉菌。
霉菌往往是在潮湿、湿度较高的环境下生长，所以如果物品发霉了，通常建议先将其晾干。
然后，将发霉物品放入高温环境中，如放入高温烘箱（温度一般在70-90摄氏度之间）或使用蒸汽清洁器进行高温蒸汽消毒，可以有效地杀死霉菌。需要注意的是，不同的物品对于高温的耐受性有所不同，因此在进行高温杀菌之前，最好先了解物品的材质和耐热性能，以免造成损坏。
主要原因是高温灭菌只能保证包装前牛奶内无菌，但储存时间久了还是会滋生微生物。此外，保质期的长短不仅取决于杀菌强度，还受灌装工艺和包材材质的影响。
高温灭菌奶的杀菌温度通常在110-130摄氏度之间，杀菌时间持续数秒，与巴氏杀菌相比，高温杀菌奶杀灭了更多的有害细菌，但同时也影响了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。
因此，高温灭菌奶在运输和贮存中需要在2-6℃中冷藏，并且保质期较短。只有采用超高温灭菌方式的常温奶才能达到保质期1年甚至更久。
高温杀菌是一种有效的食品和包装杀菌方法。它通过加热到一定温度（通常在100℃左右）以杀死食品中可能存在的细菌和其他微生物。这种方法是最主要的食品杀菌手段之一，因为它能够在短时间内有效地灭活大多数微生物，尤其是嗜热菌和一些耐冷的细菌。例如，大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等常见的食源性病原体在100℃的水中保持三分钟就能被灭活12。
然而，并非所有细菌都能在高温和短时间中被杀死。有些细菌，如肉毒杆菌的芽孢和破伤风菌芽孢，对高温具有较高的耐受性，因此在这些情况下，需要使用更高的温度（超过100℃）和时间来进行更彻底的杀菌3。
此外，高温处理不仅能够杀死微生物，还能改善食品的风味和营养价值。例如，高温可以使食品中的某些氨基酸、寡肽以及嘌呤、嘧啶、肌酸等含氮化合物增加或溶出，从而增加食品的香气和美味4。
总结来说，高温杀菌是一个广泛应用且有效的食品安全措施，尤其适用于那些不耐热的微生物。然而，对于那些对高温敏感或不完全耐受的微生物，可能需要更高温度和更长的时间来实现充分的杀菌效果。