粤菜龙虾伊面正宗做法_粤菜黄金锅什么意思

用料

新鲜小龙虾 1kg

伊面 1-2个

八角 2个

花椒 1小勺

桂皮 1小块

香叶 2片

蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 5个

青红椒各1个

豆豉 1小勺

生抽 1小勺

蚝油 1小勺

盐 1/2小勺

糖 1/2小勺

啤酒 200ml

二锅头/高粱酒 1大勺

食用油 1大勺

1、买回来的小龙虾用流动的水清洗干净，剥虾头虾壳，拔虾线

2、莴笋去皮切成小段

3、红尖椒去籽切成菱形，姜蒜剁成沫，干辣椒剪成小段

4、热锅加入1大勺食用油，爆香姜蒜末、干辣椒段、豆豉

5、倒入虾尾炒至变色后，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、少许盐、1大勺二锅头/高粱酒、200ml啤酒调味

6、酱汁沸腾后，加入莴笋翻炒均匀，盖锅焖10分钟

7、最后加入青红椒翻炒均匀，小龙虾浇头即可。

粤菜黄金锅通常指的是**在粤菜中以“黄金”命名的一系列菜品，特指那些呈现出金黄色泽、口感鲜美的烹饪作品**。

在粤菜中，“黄金”一词往往与菜品的色泽和食材有关，如“黄金豆腐”就是一道典型的以咸蛋黄为主要调料，使豆腐表面呈现金黄色的家常菜。这类菜肴不仅颜色诱人，而且味道鲜美，充分体现了粤菜注重原料本味和烹饪技艺的特点。

此外，“黄金锅”也可能指的是一种烹饪方法，即在锅中加入一些能够使菜品呈现金黄色的材料（如咸蛋黄、咖喱粉等），从而使烹饪出的菜肴具有金黄的颜色和丰富的风味。这种方法在粤菜中较为常见，旨在通过烹饪技巧提升菜品的视觉效果和口味体验。

总的来说，粤菜黄金锅是对一类粤菜的通称，它们以金黄色泽和鲜美口感为特点，展现了粤菜烹饪中对色香味俱全的追求。