炸芥菜是一种简单美味的小吃，通常指的是将芥菜腌制后裹上面糊进行油炸的做法。下面是一个简单的炸芥菜的做法：
### 材料：
- 芥菜适量（根据个人需求）
- 面粉适量
- 淀粉适量（可选，用于增加脆度）
- 盐适量
- 五香粉少许（可选）
- 胡椒粉少许（可选）
- 水适量
- 食用油适量（用于炸制）
### 腌制芥菜：
1. 将芥菜洗净，切成适当大小的块或条。
2. 准备一个碗，加入适量的盐、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将切好的芥菜放入碗中，用手揉搓使其均匀裹上调料。
4. 腌制大约30分钟左右，让芥菜入味。
### 准备面糊：
1. 在一个大碗中，将面粉和淀粉按照3:1的比例混合（如果不用淀粉，可以全部使用面粉）。
2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊呈现稠密但可以流动的状态。
3. 可以根据实际情况适量调整水的量，确保面糊不会太稀或太稠。
### 炸制过程：
1. 将腌好的芥菜块逐个裹上一层面糊，确保每一块都被均匀覆盖。
2. 在锅中倒入足够的食用油，加热至约180°C左右的温度，可以用一小块面糊试油温，如果面糊下锅后迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。
3. 将裹好面糊的芥菜块逐个放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温或者相互粘连。
4. 炸至外皮金黄酥脆，用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。
5. 根据个人口味，可以撒上一些辣椒粉、芝麻等调料增加风味。
### 注意事项：
- 腌制芥菜时，不宜放太多的盐，以免成菜过咸。
- 油温控制很重要，太低会导致芥菜吸油变得油腻，太高则容易炸焦。
- 炸制时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
这样制作出来的炸芥菜外酥里嫩，香脆可口，是一道简单又美味的家常小吃。
炸芡是一种传统的中国烹饪技术，主要用于给菜肴增加光泽和脆感。下面是一般的制作步骤：
1. **准备原料**：首先准备好需要炸制的食材，如肉类、海鲜或者蔬菜等。
2. **调制芡粉水**：取适量的芡粉（玉米淀粉或者土豆淀粉也可以），加入清水搅拌均匀，调成芡粉水。比例一般为芡粉：水 = 1:2，但这个比例可以根据实际需要进行调整。
3. **过油**：将准备好的食材放入已经烧热的油锅中快速过油，使其表面呈现出金黄色，然后捞出沥干油分。这一步是为了让食材表面形成一层薄薄的炸衣，增加脆感。
4. **调制酱汁**：根据不同的菜肴，准备相应的调味料，如酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉等，混合均匀。
5. **勾芡**：在炒锅中加入少量的油，加热后放入之前调好的酱汁，小火煮开后，慢慢倒入芡粉水，边倒边快速搅拌，直到汤汁变得浓稠透明，形成光亮的芡汁。
6. **回锅炸制**：将之前过油的食材再次放入炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. **浇汁**：将炸好的食材装盘，然后将之前勾好的芡汁均匀地浇在上面即可。
1、把面粉加酵母拌均匀，和成光滑的面团，加盖，发酵快3倍大，把胡麻籽磨成粉
2、将发好的面多揉捏，将空气揉出，把揉好的面团擀成薄厚适中的面片，尽量擀成长方形的面片。面片不要太薄，不然不容易发起来。在面片上刷上植物油
3、撒上香豆子粉和少许盐、胡麻籽粉，从一边卷起来，切成剂子，两手用力往两边，左手向后拧右手向前拧，右手的面以左手大姆指为轴向后转一圈，在下面捏死即可，把花卷坯在醒10分钟以上，发酵成两倍大左右
4、平底锅底刷一层薄薄的油，把发酵好的花卷坯放锅底依次排列好，开始用小火煎，先把底部煎至微黄，再沿着锅边倒小半碗水进去
5、盖上锅盖，继续煎，直到锅中的水汽变得很少的时候，即可以关火，出锅前撒上香葱花，香喷喷的了开吃了。