菠萝里面发黄通常是因为浆液酶的作用使菠萝果肉氧化发黄，这是因为菠萝里含有丰富的浆液酶，这种酶可分解蛋白质，同时也具有促进果肉氧化的作用，当果肉含有过多的浆液酶时，就会引起果肉的变黄。
此外，也可以是因为菠萝在长时间存放过程中，因为水分的流失，果肉变干引起的。要避免菠萝果肉变黄的情况，可以将其存放在冰箱中，也可以在食用前彻底清洗，去除浆液酶。
菠萝里面发黄有以下几种可能原因:
1. 过熟
这是最常见的原因。菠萝成熟的过程中,果肉会由最初的白色逐渐转变为黄色。如果采收和储存时间过长,菠萝会继续"后熟",内部就会出现大片发黄的现象。
2.内胚升温
在运输和储藏过程中,如果菠萝内部温度升高,也会导致菠萝发黄变质。高温会加速菠萝的代谢过程,使果肉发生氧化而变黄。
3. 机械损伤
菠萝在采收、装卸或运输时,如果受到挤压或撞击等机械损伤,会使果肉组织破坏,从而氧化发黄。
4. 病菌侵染
一些细菌或真菌会侵染菠萝果实,导致菠萝内部发黄、腐烂。比如菠萝溃疡病、白腐病等。
5. 亚铁离子污染
若使用含有亚铁离子的农药或水源,也可能会引起菠萝果肉发黄。
一般来说,只要是轻微内部发黄,切除发黄部分后其余部分还是可以食用的。但如果发黄范围过大、伴有异味或发霉,就应该把整个菠萝果实丢弃了。
1、最好不吃
菠萝中间发黑可能是因为过度成熟，也可能是因为腐烂，如果是过度成熟就可以吃，否则不能吃。
菠萝过度的成熟，会导致其出现发黑的现象;当然，如果菠萝烂了、坏了，也会使其变黑;有时天气、环境等，也会影响到菠萝的颜色。如果菠萝里面是黑的，就得留心了。
菠萝出现发黑的现象时，你可以先闻一下发黑位置的气味，如果是有异味，则很有可能是腐烂的可能，所以就不要吃了;如果没什么异味，则是过度成熟的可能，可以食用。如果实在是不放心，那还是不吃为好