锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩、酸甜可口。传统的做法中，锅包肉会加入一些配菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳等，这些配菜不仅可以增加菜肴的色彩，使成菜更加美观，还能增添口感的层次和丰富营养。
然而，锅包肉并不一定非得放胡萝卜丝不可。这取决于个人口味和偏好。如果你不喜欢胡萝卜，或者想要尝试不同的口味和风格，完全可以省略胡萝卜丝，或者用其他蔬菜替代，如青椒丝、洋葱丝等。重要的是保证锅包肉的主体部分——猪里脊肉的质量和炸制的火候，以及调味汁的酸甜味道。
1.里脊肉洗净，去筋斜着切成两半。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
13.倒入肉片大火快速挂汁出锅。）14.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝