1. 大酱发酵长白毛不正常。
2. 长白毛通常是霉菌的一种表现，可能会导致大酱变质，影响口感和营养。
长白毛的原因可能是发酵容器或工具未经过彻底的清洁和消毒，或者在制作过程中未能严格控制好温度和湿度。
3. 为了避免大酱出现长白毛的情况，应该在制作前对发酵容器和工具进行彻底的清洁和消毒，在制作过程中要控制好温度和湿度，以及注意食材的新鲜程度和质量。
如果发现大酱出现长白毛，应该立即停止食用。
1 不正常
2 大酱在发酵过程中，长出白色毛发通常是由于细菌或霉菌的感染，这通常是不正常的。
想要寻找正宗无添加剂的大酱，首先需要了解大酱的制作工艺，以及不同品牌的生产流程和原料选择。
正宗的大酱应该选用优质黄豆、碱面和麻油等原材料，通过长时间的自然发酵和特定的烘焙过程制成，而不应该添加任何化学调味剂或增色剂等添加剂。
目前国内市场上比较正宗而且广受好评的品牌有三八食品、李锦记、郑大酱园等。这些品牌均采用传统工艺，以本地优质大豆为原料，严格控制制作过程中的温度、湿度和时间等因素，以确保大酱口感纯正，营养丰富。