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准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的
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猪腿的两面用刀斜切几道口子
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将盐和花椒混合好
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准备一个能平躺放下猪腿的容器
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给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面
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腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分
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盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍
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穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬
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套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！
美食 教程 肉
牛蒡泡菜材料 牛蒡2条、大蒜10粒、姜1块、葱3支、盐3大匙、水2杯、芝麻1大匙、糖2大匙、辣椒粉2大匙、腌小咸鱼3大匙。
腌制步骤 1.将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
2.将牛蒡片捞起沥干，用浓盐水腌泡一天后再捞起沥干。
3.将所有的葱、姜、蒜、小咸鱼洗净沥干后切末，加入调味料盐、糖、芝麻、辣椒粉搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入容器中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存一到两周。
原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克 制作方法： 1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。
然后进行腌制。2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色