豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞起沥干水分。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方成型。一周左右，豆腐表面变黄，有一层粘液。再晾几天，把豆腐里的水沥干。在阴凉处干燥大约两三天。
发霉的豆腐需要用脏刀切成均匀的方块，放在塑料盆里，均匀的涂上一层盐，然后阴干。这次也是放在前面的米筛里阴干，但是底部要放一个小盆，接住滴下来的水。因为盐可以把豆腐里的水腌起来。豆腐用盐腌一周左右，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒或青稞酒。
把所有的豆腐块和调料放在一个大塑料碗里，戴上一副手套，搅拌均匀。调味豆腐需要用老坛子腌制。把豆腐切成方块，放在纸箱或篮子里，一层一层地铺在谷草上。这个过程叫红豆腐。保持温度在十度左右。豆腐表面覆盖着雪白直立的绒毛。
将红豆腐浸泡在白酒中，再加入合成盐、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滚来滚去。五到十天就可以装罐了。
咸豆腐是山东传统的特色小吃，腌制方法简单实用。首先将咸豆腐切成小块，用清水冲洗干净，让豆腐入味更好。
然后将豆腐块放在干净的容器中，加入适量的盐和酱油，撒上葱、姜、蒜末和花椒粉，轻轻地搅拌均匀。
最后用保鲜膜将容器盖紧，放置在阴凉通风处腌制数天即可。咸豆腐腌制好后，口感清脆，香气四溢，成为一道美味佳肴。
咸鲅鱼。
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。

3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。