步骤1
三分之一辣椒碎，芝麻，一点盐放在一个耐热的碗里，碗一定要完全干燥
步骤 2
凉油下锅香料和姜片炒香，等香叶和姜片变色后捞出香料继续加热油
步骤 3
等油冒烟后关火，倒入三分之一的油，这时辣椒会冒泡，不停搅拌，再加入三分之一的辣椒，倒油搅拌，最后倒入剩下的辣椒倒油搅拌。
炸辣椒段一般使用辣度适中的辣椒，如指天椒、朝天椒、红辣椒等。这些辣椒口感较好，辣度适中，适合用来炸制辣椒段。辣椒段在炸制的过程中能够释放出独特的香味和辣味，增添菜品的口感和风味。
同时，炸辣椒段也可以通过热油的处理，去除辣椒的辛辣味，使得口感更加香脆可口。因此，在炸制辣椒段时，选择适合的辣椒种类非常重要，能够使得菜品更加美味。
配料：辣椒粉、少许盐、芝麻、生姜一到两片、少许葱、花椒粒若干。
制作方法：
1、首先将辣椒粉放置于容器中，加入少量盐调味并加入芝麻增加香味；
2、准备烧油。使用锅或铁勺加入一定量的油，油的量需盖过辣椒粉的量；
3、将油烧至约八成热后关火，将葱段、姜片花椒粒一起放入油中，爆出香味后即可将油泼辣子直接浇在面食上或放凉后蘸取食用